Crostatine all’olio e asparagi con crema di carote

PROCEDIMENTO

Lava gli asparagi e le carote. Pela le carote e tagliale a rondelle. Scarta il pezzetto finale del gambo degli asparagi che risulta essere troppo coriaceo. Cuoci al vapore carote e asparagi. Nel frattempo dedicati alla pasta brisée. Mescola la farina con il sale, aggiungi i semi di chia e quelli di lino tritati. Emulsiona acqua e olio e versali nella farina mescolando vigorosamente prima con un cucchiaio di legno e poi impastando con le mani. Fai una palla con l’impasto e mettilo a riposare in una ciotola coperto in frigorifero. Prepara la besciamella. Versa il latte di soia in un pentolino e fallo scaldare a fuoco basso, unisci la farina setacciata e mescolando affinché non si formino grumi. Aggiungi il sale e la noce moscata. Continua a mescolare continuamente per una decina di minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Con un frullatore ad immersione unisci le carote cotte alla besciamella e frulla fino ad avere un composto omogeneo. Tieni da parte coperto. Riprendi la pasta brisée e stendila tra due fogli di carta forno aiutandoti con un mattarello. Ricava 6 dischi di pasta con cui andrai a foderare altrettanti stampi da crostatina leggermente unti di olio. In alternativa puoi foderare un unico stampo di 24 cm di diametro. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempi il guscio con la besciamella alla carota e completa con gli asparagi al vapore. Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa mezz’ora. Servi le crostatine in tavola calde o tiepide.